Rolhas & Garfos: Milanesa Argentina

Milaneza Argentina com puré

Mais uma aventura na cozinha com o Chef Chakall. Desta vez para fazer algo que vem desde o outro lado do Atlântico e que leva muitos argentinos, como o próprio Chef, à loucura – a Milaneza Argentina. Um prato ideal para harmonizar com uma vinho com menos complexidade e estrutura e que privilegie a fruta exuberante como o Monte da Ravasqueira Clássico Tinto.

Ingredientes:

  • 4 pregos de pojadoro, cada com cerca de 120g;
  • Alho picado finamente, 2 dentes;
  • Sal grosso qb;
  • Pimenta preta, moída no momento, qb;
  • Salsa, 1 mão;
  • 2 ovos m;
  • 200g pão ralado;
  • Óleo para fritar 250ml.
  • Batata agria 500g
  • Sal qb;
  • Manteiga com sal 50g
  • Noz moscada qb
  • Leite 100ml
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1.

Colocar as batatas a cozer com casca,  numa panela temperadas com sal;

 

2.

Entretanto, colocar os pegos entre 2 folhas de película aderente e com uma frigideira bater os pregos para que fiquem mais finos;

 

3.

De seguida, temperar os pregos com sal pimenta e alho bem picado, picar a salsa e misturar com o pão ralado, colocar a mistura numa taça e reserve;

 

4.

Noutra taça,  bater os ovos;

 

5.

Numa frigideira, colocar o óleo a aquecer;

 

6.

Entretanto, as batatas, já deverão ter cozido, escorrer e pelar sem se preocupar em tirar a casca toda, esmagar, com um garfo, deitar a manteiga e o leite, agregar, sem bater de mais. Temperar com noz moscada e reservar tapado;

 

7.

Passar os pregos por ovo e depois por pão ralado. Repetir e depois fritar, enquanto 1 bife frita, ir panando os outros restantes;

 

8.

Servir com o puré.

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