Milaneza Argentina com puré
Mais uma aventura na cozinha com o Chef Chakall. Desta vez para fazer algo que vem desde o outro lado do Atlântico e que leva muitos argentinos, como o próprio Chef, à loucura – a Milaneza Argentina. Um prato ideal para harmonizar com uma vinho com menos complexidade e estrutura e que privilegie a fruta exuberante como o Monte da Ravasqueira Clássico Tinto.
Ingredientes:
- 4 pregos de pojadoro, cada com cerca de 120g;
- Alho picado finamente, 2 dentes;
- Sal grosso qb;
- Pimenta preta, moída no momento, qb;
- Salsa, 1 mão;
- 2 ovos m;
- 200g pão ralado;
- Óleo para fritar 250ml.
- Batata agria 500g
- Sal qb;
- Manteiga com sal 50g
- Noz moscada qb
- Leite 100ml
1.
Colocar as batatas a cozer com casca, numa panela temperadas com sal;
2.
Entretanto, colocar os pegos entre 2 folhas de película aderente e com uma frigideira bater os pregos para que fiquem mais finos;
3.
De seguida, temperar os pregos com sal pimenta e alho bem picado, picar a salsa e misturar com o pão ralado, colocar a mistura numa taça e reserve;
4.
Noutra taça, bater os ovos;
5.
Numa frigideira, colocar o óleo a aquecer;
6.
Entretanto, as batatas, já deverão ter cozido, escorrer e pelar sem se preocupar em tirar a casca toda, esmagar, com um garfo, deitar a manteiga e o leite, agregar, sem bater de mais. Temperar com noz moscada e reservar tapado;
7.
Passar os pregos por ovo e depois por pão ralado. Repetir e depois fritar, enquanto 1 bife frita, ir panando os outros restantes;
8.
Servir com o puré.
